淡路素麺の製造工程

一日目

粉を捏ねる作業

小麦粉を食塩水で練り上げます。
(塩分濃度が大変重要でその日の天候・気温・湿度で決めます。)

足ふみ作業

当製麵所では、衛生面に細心の注意を払いながら、昔ながらの足踏みにこだわっています。

板ぎ作業

麺を板状に切り圧力をかけます。同様の作業を２回繰り返します。

油返し

熟成後、よりをかけながら細くしていきます。

細目作業

熟成してからよりをかけ、だんだんと細くしていきます。

こなし作業

一日目最後の作業です。熟成後、よりをかけながら更に細くします。ここでよく翌朝２時まで熟成させます。(美味しい素麺が出来ますように)
二日目へ

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